作為比較基礎的服務行業(yè)，服務員的工作或許在大家看來是不怎么需要技術(shù)含量的，其實不然，以下是小編整理的服務員實踐總結(jié)，歡迎查閱!
一直堅信，一家好的餐廳，一定有好的口碑，而好的口碑并不是通過自己來建立的，也不是經(jīng)過餐廳自己來宣傳的，而是顧客說好才是真的好，那么要做到“人人說好”，那么就要提升顧客的就餐滿意度，嚴謹?shù)靥幚砻恳患櫩偷耐对V。
因此，我針對上述的問題進行了三方面的整改。第一，前臺的服務人員一定要對每一位進入餐廳的顧客熱情地詢問，不論顧客最終是否會在本餐廳進行就餐，都要以飽滿的精神和熱情的態(tài)度對待每一位顧客，并且在確認顧客有就餐需求時，要第一時間通知廳堂內(nèi)的服務人員，讓其有接待的準備，不可讓顧客單獨進入餐廳而沒有服務人員進行接待;
其次，對于顧客針對菜品提出的問題，服務人員要盡自己所能的為顧客進行解答，不能半推半就地通讀菜單上的內(nèi)容，這樣會引起顧客的反觀，如果遇到自己不熟悉的菜品可以立刻詢問當班的值班經(jīng)理或是主任，對待顧客的問題不能抱著敷衍的態(tài)度;
最后，對于服務人員服務意識的問題，這一點上我專門制作了一塊“服務質(zhì)量評定表”，將其懸掛在餐廳的入口處，顧客在就餐后可以在“服務質(zhì)量評定表”自行填寫滿意或者不滿意，如果顧客填寫了不滿意，那么將對直接責任人進行處罰和批評，找到問題所在，避免下一次同類型事件的發(fā)生。
3、 關(guān)于促進餐廳服務個性化的執(zhí)行問題 對于餐廳個性化服務執(zhí)行的問題，我認為有兩個方面的因素，一方面一些新晉的服務人員因為從業(yè)時間短，經(jīng)驗較少，很難第一時間把握住客戶的就餐需求，對于一些提出特殊要求的顧客(如：要求參停定期推出一些新式的菜品等)，很難第一時間理解顧客的實際需求;
另一方面因為餐廳的傳統(tǒng)管理模式和經(jīng)營理念，很難在原有的基礎上求變求新，加之對市場變化動態(tài)的不了解，很容易導致餐廳的服務與市場動態(tài)脫軌，無法跟上時代的腳步，而一味地走著自己的老路子，用著自己的老辦法，從而引發(fā)餐廳服務無法做到個性化。
針對這一點，在本人就職期間，自行開展學習了一系列有關(guān)餐廳個性化服務的知識，對餐廳的裝飾、人員服務和出品的菜式進行了調(diào)整和改進，主要展開以下對餐廳個性化服務的總結(jié)：
首先，在人員服務安排方面，我將服務人員安排分為包廂服務和廳堂服務，其中包廂只安排一個經(jīng)驗豐富的服務員，因為客人都是?？停灾灰龅綕M足客人的要求即可。而廳堂的客人比較多，所需要的服務非常多樣化，所以需要安排兩位服務技能熟練的服務員，并可以積極地為客人進行菜肴的推薦和介紹。
其次，在餐廳的裝飾方面，我充分結(jié)合了現(xiàn)代餐廳的裝飾知識，以及根據(jù)餐廳的實際環(huán)境情況，針對不同用餐區(qū)域進行了合理的布置。將客休區(qū)的裝飾風格從簡約的風格調(diào)整為輕松歡樂的風格，這有利于降低顧客在等待期間的心理煩躁感，保持一個良好的就餐心情;
在廳堂的墻上掛上一些餐廳團建活動的照片和藝術(shù)照，不但突出了餐廳的人文關(guān)懷、員工團結(jié)、餐廳文化，也帶給用餐的顧客更好的用餐環(huán)境;
最后 ，在餐廳的過道和廁所的走道中，在兩面墻上分別按上了鏡子，一是擴大了空間感，二是增強了燈光效應，保障顧客能夠看清地面的水漬，防止意外傷害事故的發(fā)生。
最后，在菜式的出品方面，我通過與廚房的工作人員商定，每月餐廳要推出兩個新品菜式，但是一定要注意新品菜的損耗程度，即：不能采用無法循環(huán)利用的食材，要保證新菜式所使用的食材是餐廳內(nèi)現(xiàn)有的，如果有需要用到的特殊食材也要限量采購，防止因為新菜式無法受到顧客的歡迎而導致食材大量積壓，給餐廳帶來不必要的損失。另外，要保障新菜式的新奇感，不能是市面上或者同類型餐廳中現(xiàn)有的，一定要在原有的基礎上加以創(chuàng)新和突破。
三、小結(jié)部分 通過對餐廳經(jīng)營、顧客投訴、個性化服務問題的整改，現(xiàn)在餐廳已經(jīng)能夠順利地解決每一位顧客的就餐等待時間過長的問題，同時也為餐廳的宣傳起到了良好的積極作用;
而顧客的投訴也能夠在第一時間內(nèi)解決，防止因為顧客投訴而產(chǎn)生的遺留問題，對相關(guān)的責任人也給予了相應的經(jīng)濟處罰和教育，打造了一支拿得出手，開得了口的服務團隊;
在餐廳個性化服務執(zhí)行的問題上，通過我的組織和培訓，加之餐廳的服務人員也能夠積極地配合，所有在餐廳舉行的主題活動都能夠圓滿地進行和結(jié)束。我相信，在今后的工作中，我仍舊會繼續(xù)發(fā)揮自身的能力，將餐廳的管理做到位，顧客的服務做到位，保持著百分之百的熱情和專注，讓自己的職業(yè)生涯發(fā)光發(fā)亮。
在處理顧客投訴問題的方面，本人一直遵循著顧客為上，服務有待改善的宗旨，妥善地處理每一件顧客投訴事件;
在餐廳個性化服務執(zhí)行的問題上，本人通過自身的學習和研究，了解了市場的動態(tài)和顧客的實際需求，進而對餐廳的裝飾和出品進行了改進，以此來帶動餐廳個性化服務的執(zhí)行。
二、主體部分 1、關(guān)于餐廳經(jīng)營的問題 本人在餐廳擔任餐廳經(jīng)理一崗以來，針對餐廳經(jīng)營的問題制定了相關(guān)的措施，最終保障餐廳的正常經(jīng)營。在本餐廳中，最主要的問題就是客休區(qū)服務功能差。一般餐廳都設有專門的客戶休息區(qū)，主要是為了讓顧客等待就餐設立的專門區(qū)域，我們餐廳的客休區(qū)具備電影電視和茶點水果等功能，但還是未能滿足所有顧客的需求。一方面因為服務人員欠缺服務意識和禮儀，服務無法及時跟進，造成客戶走后衛(wèi)生沒人及時清理，茶水沒有及時添加等;
另一方面，客戶因群體不同，需求呈現(xiàn)多元化趨勢，而客休區(qū)單調(diào)的 服務內(nèi)容不能滿足客戶的需求，產(chǎn)生不滿情緒。
針對餐廳客休區(qū)的問題，我與餐廳的主要負責人進行了溝通，反饋了客休區(qū)的問題，以及需要改進的地方。我認為客休區(qū)的電視電影功能可以暫時取消，因為顧客大多數(shù)是等待就餐的，到客休區(qū)進行電視電影觀看的顧客很少;
應當在客休區(qū)增加WIFI功能，讓顧客在等待的時間里可以進行上網(wǎng)沖浪或者是其他有關(guān)網(wǎng)絡的操作，但是現(xiàn)階段看來客休區(qū)的功能主要以休閑為主，沒有很好地起到壓縮等待時間的作用，那么如何緩解顧客等待就餐的時間壓力，和等待時間過長帶來的煩躁度是餐廳亟待解決的問題。因為一旦顧客的等待時間過長，而又沒有很好地措施能夠幫助顧客緩解心理的煩惱，那么將讓顧客留下不好的印象，不利于餐廳進行更好的發(fā)展。
基于此，在與餐廳的主要負責人溝通后，其贊同我的觀點和看法，認為電視電影功能可以暫時取消，但是因為電視屏幕是掛壁的，如果取下來還需要對后墻進行裝飾，因此電視電影功能取消的問題就暫時可以先擱置，等到餐廳淡季時再進行裝飾操作。那么，剩下的就是增添WIFI功能的問題，在這一點上我與前臺的工作人員進行了統(tǒng)一的協(xié)商，規(guī)定非入本餐廳就餐的顧客是不能使用餐廳WIFI的，只有在就餐的顧客或是等待的顧客才能使用。其次，要求餐廳的服務人員，定期對客休區(qū)進行清理和清掃，將顧客走后遺留下來的垃圾及時地進行回收處理，保證客休區(qū)的整潔。最后，便是通過信號的測試，將WIFI 信號發(fā)射器固定在前臺的隱蔽位置，防止在日常的工作中產(chǎn)生不經(jīng)意的損壞。我們在每一位顧客等待的排好打印紙上，增加了餐廳WIFI的密碼，這樣每一位到餐廳就餐等待的顧客就能連接上WIFI，在客休區(qū)內(nèi)進行休息和就餐的等待。
通過在客休區(qū)建立WIFI區(qū)域很好地緩解了顧客等待的時間，提高了餐廳的就餐率，另外，我還發(fā)現(xiàn)在等待中的顧客會用手機微信功能發(fā)送自己的定位，拍攝餐廳的照片自發(fā)地上傳到朋友圈，表示自己正在我們餐廳等待就餐，這也無意間幫助餐廳提高了宣傳度和口碑。
2、 關(guān)于解決客戶投訴的問題 在本餐廳中，我發(fā)現(xiàn)最主要的一個投訴問題就是前臺服務人員的個人素質(zhì)過低，導致顧客在進入餐廳后無法順利地進入餐廳就餐。因為前臺人員是客戶到店維修接觸的第一個餐廳工作人員，應當負責幫助客戶選定就餐位置，歡迎客戶到餐廳就餐并詢問客戶的用餐需求，指示給客戶正確的廳堂服務人員接待位置。但是由于前臺服務人員素質(zhì)參差不齊，無法完成以上工作，造成客戶進餐廳后不知坐在什么地方，也不知道由哪一位服務人員為其服務，不能及時找到廳堂內(nèi)接待人員的位置，心生不滿。隨之而來的是廳堂服務人員的服務意識問題，缺少了前臺人員的指引，顧客往往會選擇自己走入餐廳內(nèi)，但這時廳堂的服務人員沒有接到前臺發(fā)出的接待指令，便忽視了顧客的存在。
在以往的服務工作中，屢次會出現(xiàn)顧客沒有人進行接待，大多數(shù)情況都是安排顧客獨自看菜單進行點單，當顧客對菜品的口感以及相關(guān)信息提出問題時，由于在場的 餐廳服務人員對每一款菜式不是十分的了解，所以對顧客提出的問題只能根據(jù)菜單上的信息來進行回答，這樣難免會受到顧客的指責和投訴。
在x總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結(jié)如下。
一、日常工作中樹立三個理念
一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念
餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略
在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。
2019餐飲服務員年終工作總結(jié)范文(三)
作為酒店餐廳服務員，新的一年也有新的計劃與打算，同時也需要對即將過去的一年進行一個整體的總結(jié)與分析。2019年時間過得真快，新的2020年正在向我們邁進，我希望我們酒店餐廳服務員在這新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉(zhuǎn)變，正所謂，我相信我將一定能做得更好!我也希望在這里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。
我也在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實，我覺得有成就感。記得我剛邁進盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了很多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當我犯錯誤時大家都耐心地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法;我記得一年前我將要從學?？缛肷鐣r，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我相信你無論遇到什么困難都能勇敢的去面對。”她的這句話我永遠都不會忘記，因為是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會忘記大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的溫暖與溫馨，我在此向大家道一聲謝謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。
再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我一定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)現(xiàn)無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的改變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開始時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都充滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個溫暖的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責。最后記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油!酒店服務員工作總結(jié)范文
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。
時間如白駒過隙，一眨眼我都已經(jīng)在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機會成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。
3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，x的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責。
6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學問，要不斷學習。
這次一年的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 。
第二、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。 第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年2月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。4月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
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